Fast-Casual vs. Fast-Food: Kakšna je razlika?

Dva stalnika ameriške gostinske industrije sta bila vedno hitra hrana in dobra jedilnica, zdaj pa se je med njimi stisnil hitro rastoči gostinski lokal.

Številna podjetja so združila zdrave sestavine s hitro prehrano, da bi sprožila trend, vključno z blagovnimi znamkami restavracij Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) in Panera (PNRA).

V zelo številnih številkah so še vedno pritrjeni zaradi tekmovanja s hitro hrano in bodo še dolga leta. Toda hitro občasne restavracijske verige rastejo veliko hitreje kot njihovi tekmeci s hitro hrano.

Hitro priložnostno

Restavracije s hitrimi restavracijami potrošnikom ponujajo sveže pripravljeno, kakovostnejšo hrano v neformalnem okolju in z nasprotno postrežbo, da bodo stvari hitro.

Zlasti je Shake Shack, burger veriga, ki izvira iz New Yorka, našel uspeh, saj ponuja hitro priložnostno obedovanje s hitro hitro hrano. Cena delnice Shake Shack se je med prvotno javno ponudbo (IPO) leta 2015 povečala z 21 na 47 dolarjev. Konec maja 2019 se je zaprl pri 61, 35 dolarja.

37.855 proti 114

Število McDonaldsovih restavracij po vsem svetu v primerjavi s številom Shake Shacks.

Dolgo bo minilo, preden se bo hitra priložnostna veriga konkurirala McDonaldsu zaradi velikosti ali številk prihodkov. "Mickey D's", kot je znano svojim oboževalcem, je od sredine leta 2019 globalna elektrarna s 37.855 restavracijami po vsem svetu. Njegova prodaja je bila v prvem četrtletju 2019. blizu 5 milijard dolarjev. Za primerjavo, Shake Shack je imel 114 trgovin in upa, da jih bo v letu 2019 odprl še 40. Njeni prihodki v prvem četrtletju 2019 so znašali približno 133 milijonov dolarjev.

Vendar pa upoštevajte, da so prihodki Shake Shacka za to četrtletje predstavljali 33, 8-odstotno rast v primerjavi s preteklim letom, delniški vlagatelji pa imajo radi rast nad vsemi drugimi. Na splošno naj bi se prihodki od hitre prehrane v letu 2019 povečali za približno 4, 2% v primerjavi z 8, 3% v restavracijah s hitro priložnostno ponudbo.

Združenje ambienta in kakovosti obrokov, ki je primerljivo z navadnimi jedilnicami, in priročno verigo za hitro postrežbo, je industrija hitrih modelov vzor sedanjega in prihodnjega uspeha. Številni dejavniki, vključno s cenovno dostopnostjo v povezavi s kakovostjo, okusom, praktičnostjo in storitvami za stranke, so osnova poslovnega modela hitrih prodajnih mest.

Toda cenovna dostopnost je relativna. Obrok s hitro hrano lahko stane med 5 in 7 dolarjev, čeprav nekateri zdaj ponujajo vrhunske izbire, ki so cenovno nekoliko višje, večina pa ponuja "vrednost" možnosti, ki stanejo manj. Cene hipotelov, za primerjavo, v povprečju znašajo približno 11 USD na osebo.

Koncept hitro priložnostne vključuje relativno cenovno ugodnost s kakovostnimi sestavinami. Njihovi meniji vsebujejo več naravnih sestavin, več sveže zelenjave in sadja ter prilagojene izbire.

Ker se navade potrošnikov preusmerijo k bolj zdravi življenjski izbiri, so sestavine, ki so označene kot organske, sveže in brez GSO, povezane z višjimi cenami.

Hitra hrana

Sektor hitre prehrane vsebuje številne priljubljene franšize, med njimi McDonald's, KFC in Taco Bell (YUM) ter Wendy's (WEN). McDonald's je vodil industrijo hitre prehrane po celotni prodaji in številnih restavracijah po vsem svetu, sledila sta ji Subway in Starbucks (SBUX).

McDonaldsova prodaja se je v 12 mesecih, ki se je končala 31. marca 2019, v primerjavi z letom prej znižala za 6, 47%.

Verige s hitro prehrano so zaslužile velik del svojega uspeha s ponudbo hitrih in poceni obrokov, ki so vedno narejeni povsem na enak način. Vendar pa v zadnjih nekaj letih restavracije s hitro ponudbo še naprej uživajo v tržnem deležu vodilnih trgovskih verig.

Medtem ko so se ameriški trendi potrošnje v smeri bolj zdravih, organskih odločitev, prodaja verig s hitro prehrano zmanjšala. Prihodki za zvonec industrije, McDonald's (MCD), so se v 12 mesecih, ki so se končali 31. marca 2019, v primerjavi s preteklim letom znižali za 6, 47%.

Tradicionalno so verige hitre prehrane pridobile tržni delež s ponudbo preprostejših in cenejših alternativ. Hitro priložnostne verige so stopile, da bi potrošnikom ponudile bolj zdravo in začinjeno izbiro.

Industrija hitre prehrane ne zanemarja trenda. Konec leta 2018 je McDonald's sporočil, da odvzema vse konzervanse, ponarejene barve in druge umetne sestavine iz sedmih svojih izbirov burgerjev. Njegov meni zdaj vsebuje piščančjo solato na jugu zahodu, z otroško srečno jedjo lahko dobite rezine jabolk. Kupci ocvrtega piščanca v Kentuckyju lahko zdaj izbirajo ocvrto ali na žaru. Taco Bell ima vegetarijansko možnost.

Ključni odvzemi

• Hitro restavracijske verige restavracij ponujajo kakovostnejšo hrano v neformalnem okolju.
• Voditelji v tem sektorju presegajo bolj tradicionalne prodajalne s hitro hrano.
• Industrija hitre prehrane se odziva z bolj zdravimi menijskimi možnostmi.